Page 129 - Acrobat J Trad-21-3-2566

612 วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ ทางเลือก ปีที่ 21 ฉบับที่ 3 กันยายน-ธันวาคม 2566

การอภิปรายผลการศึกษา 6 เรื่อง ดังนี้ ยี่ห้อ (ชื่อสมมติ SUDA และWN) พบข้อมูล ดังนี้
1. การผลิตเครื่องแกงเลียงพร้อมปรุง 2.1 เครื่องแกงเลียง SLH มีสัดส่วนเครื่อง

ใช้สัดส่วนเครื่องปรุงหลักจากผลการศึกษา คือ ปรุงหลัก มากกว่าเครื่องแกงเลียงผง LOBA และ
1) หอมแดง 25% 2) กระชาย 20% 3) กุ้งแห้ง 30% กับ NGS ทั้ง 2 ยี่ห้อ
กะปิ 15% และพริกไทย 10% เพราะเครื่องแกงเลียง 2.2 เครื่องแกงเลีย SLH มีสัดส่วนเครื่อง

ตั้งต้นจากต�ารับอาหารไทยดั้งเดิม 4 ภูมิภาค และได้ ปรุงหลัก ใกล้เคียงกับต�ารับเครื่องแกงเลียงของ
พัฒนาสัดส่วนตามความชอบของผู้เข้าร่วมวิจัยใน SUDA ร้านอาหารไทยและ WN เว็บไซต์เผยแพร่
ปัจจุบัน โดยมีรสชาติเป็นจุดเด่น อาหารไทย

2. การวิเคราะห์เปรียบเทียบสัดส่วนของเครื่อง 2.3 เครื่องแกงเลียง SLH ไม่มีเกลือ แต่
ปรุงเพื่อแสดงคุณภาพ ผลิตภัณฑ์เครื่องแกงเลียง ผลิตภัณฑ์ LOBA และ NGS มีเกลือปริมาณสูง 35%
พร้อมปรุง (ตั้งชื่อล�าลองว่า SLH) เปรียบเทียบกับ โดยเฉพาะยี่ห้อ NGS มีน�้าตาลทรายสูง 42% และมี

เครื่องแกงเลียง 4 ยี่ห้อ ได้แก่ เครื่องแกงเลียงผงขาย เครื่องปรุงหลักอื่น ๆ ในสัดส่วนน้อยมาก การเปรียบ
ออนไลน์ 2 ยี่ห้อ (ชื่อสมมติ LOBA และ NGS) ที่ระบุ เทียบสัดส่วนเครื่องปรุงแกงเลียง 5 ชนิด (Table

สัดส่วนเครื่องปรุงไว้ด้านหลังซอง และต�ารับเครื่อง 3)
แกงเลียง ที่เผยแพร่สัดส่วนเครื่องปรุงในเว็บไซต์ 2

Table 3 Comparison of the recipe proportion of Kang Liang SLH with curry paste powder sold online and curry
paste published on the website

Name of Product* and % of recipe proportions
Recipe 1 2 3 4 5
SLH LOBA NGS SUDA WN
Shallots 25 18 2 20 25
Galingale 20 7 2 20 15
Dried shrimp 30 25 0 30 25
Shrimp paste 15 2.5 4 15 20
Pepper 10 5 10 10 5
Salt - 35 35 5 5
Others - 0.5 - - -
Sugar - - 42 - -
Total 100 115.5 95 100 98.5
*Remark: 1. SLH = Ready to eat curry paste from study (casual name)
2. LOBA = Curry paste powder sold online (fictitious name)
3. NGS = Curry paste powder sold online (fictitious name)
4. SUDA = Curry paste recipe from Thai restaurant, published on the website
5. WN = Curry paste recipe from the Thai food advertising website